青花椒麻辣炒鸡

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主料  仔鸡块约800克

辅料  螺丝辣椒块120克  土豆片120克  鲜花椒30克

小料  姜片80克  蒜子80克  大葱丁50克  青花椒4克  干辣椒3克

调料  鲜麻辣鲜露10克  青麻炒鸡汁135克  二汤300克  三合油120克

腌料  头抽鲜上鲜酿造酱油5克  花椒粉0.5克

烹饪步骤

1：腌制鸡块

1. 准备腌料：取一个小碗，将头抽鲜上鲜酿造酱油5克和花椒粉0.5克放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。

2. 腌制鸡块：将仔鸡块放入装有腌料的碗中，用筷子搅拌均匀，确保每块鸡块都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时，让鸡块充分吸收腌料的味道。

2：炸制鸡块

1. 预热油锅：锅中倒入适量的油，开大火将油烧热。可以使用筷子插入油中，当筷子周围迅速冒出大量小气泡时，说明油温已经达到七成热，大约180 - 200℃左右。

2. 炸制鸡块：将腌制好的鸡块逐块放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动鸡块，使其受热均匀。大约炸制5 - 7分钟，直到鸡块表皮焦黄，内部达到7成熟时，用漏勺捞出鸡块，沥干油分，放在盘子里备用。

3：炒香小料和辅料

1. 另起锅烧油：取一个干净的锅，倒入120克三合油，开小火加热。

2. 炒香小料：当油温烧至三成热时，放入姜片80克、蒜子80克、大葱丁50克、青花椒4克和干辣椒3克，用小火慢慢煸炒，直到姜片、蒜子和葱丁散发出浓郁的香味，青花椒和干辣椒的颜色变得鲜艳。

3. 加入调料和二汤：往锅中加入青麻炒鸡汁135克和二汤300克，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮2 - 3分钟，让调料的味道充分融入汤中。

4：焖煮鸡块

1. 放入鸡块：将炸好的鸡块放入锅中，转中小火，盖上锅盖焖煮6 - 7分钟，直到鸡块熟透入味。焖煮过程中可以适当翻动一下鸡块，使其受热均匀。

2. 加入辅料：将螺丝辣椒块120克和土豆片120克放入锅中，继续翻炒2 - 3分钟，让辅料与鸡块充分混合，同时收浓汤汁。

5：调味出锅

1. 喷洒鲜麻辣鲜露：往锅中均匀地喷洒10克鲜麻辣鲜露，增加菜品的麻辣味道和香气。

2. 出锅装盘：将炒好的青花椒麻辣炒鸡盛出装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为点缀。

青麻炒鸡汁(汁酱配方，约可制作10份菜式)  青花椒麻辣酱350克  鸡粉200克  鲜麻辣鲜露100克  头抽鲜上鲜酿造酱油100克  藤椒油250克  花雕酒150克  味精100克  老抽60克  白糖30克

小贴士：三合油：鸡油、猪油、料油以 1：1：1的比例混合。

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